코팅·바닥·부식으로 살피는 조리도구 교체 신호

프라이팬과 냄비는 사용 기간보다 손상 상태를 기준으로 교체 여부를 판단해야 한다. 코팅이 벗겨져 금속 본체가 드러났거나 바닥이 휘어 흔들리고, 세척 후에도 녹과 부식이 남는다면 사용을 중단하는 편이 안전하다. 이런 손상은 음식물이 틈에 끼거나 열이 한쪽에 집중되는 원인이 되고, 조리도구가 불안정해져 뜨거운 음식과 기름이 쏟아지는 사고로 이어질 수 있다.

비점착 프라이팬은 표면의 긁힘과 갈라짐, 들뜬 코팅 조각을 먼저 확인해야 한다. 손상이 심해지면 음식이 쉽게 눌어붙고 세척도 어려워진다. 코팅이 약간 마모됐다는 이유만으로 납·카드뮴·비소 등 중금속 노출을 단정할 필요는 없다. 식품의약품안전처 조사에서도 이들 성분은 거의 나오지 않았지만, 본체가 보일 정도로 벗겨지면 내부 재질에서 알루미늄 등이 미량 용출될 수 있어 교체가 권고된다.

비점착 코팅에는 물과 기름에 잘 젖지 않는 PFAS 계열 물질이 식품 접촉 용도로 사용돼 왔다. 과거 일부 제조 공정에서 쓰인 PFOA도 이 계열에 속하지만, 국내 식품용 기구·용기·포장에는 PFOA를 포함한 과불화화합물 사용이 금지돼 있다. 식품 접촉용 코팅은 고분자 형태로 결합돼 식품으로 옮겨갈 수 있는 양이 매우 적다. 다만 빈 팬을 장시간 가열하면 온도가 빠르게 올라 코팅 손상을 촉진할 수 있다.

바닥이 휜 팬은 조리 시간이 길어지고 한쪽만 과열될 수 있으며, 평평한 곳에 놓았을 때 흔들리거나 음식이 특정 부분에서 유독 빨리 타는 현상이 나타난다. 헐거운 손잡이도 화상 위험을 높이는 교체 신호다. 스테인리스 제품의 깊게 파인 자국과 지워지지 않는 어두운 부식 흔적도 살펴야 한다. 무쇠·탄소강 팬의 가벼운 녹은 세척과 재시즈닝으로 복원할 수 있지만, 깊은 녹이나 박리가 계속되면 교체해야 한다. 사용 후 충분히 식혀 부드러운 수세미로 씻고, 나무·실리콘 도구를 쓰며, 겹쳐 보관할 때 천이나 보호 패드를 끼우면 손상을 줄일 수 있다.