지역과 제철 재료로 완성되는 프랑스 여름 샐러드

기온이 35도를 오르내리는 프랑스의 한여름, 레스토랑과 카페 테라스에서는 커다란 접시에 담긴 샐러드가 점심 식탁의 중심을 차지한다. 신선한 채소에 고기나 생선, 달걀, 치즈를 더한 샐러드는 곁들이 음식이 아니라 영양 균형을 갖춘 한 끼다. 시원한 탄산수나 로제 와인과 함께 천천히 즐기는 모습은 프랑스의 익숙한 여름 풍경으로 자리 잡았다.

카페와 가정식 비스트로에서 흔히 만나는 세자르 샐러드는 1924년 멕시코 티후아나에서 이탈리아계 셰프 체사레 카르디니가 즉흥적으로 만든 요리에서 출발했다. 프랑스 음식은 아니지만 현재는 곳곳의 점심 메뉴에 오르는 단골 요리가 됐다. 니스와 코트다쥐르에서는 참치와 삶은 달걀, 토마토, 올리브를 넣은 샐러드 니수아즈가 지중해 지역의 여름 식재료를 한 접시에 펼쳐 보인다.

프로방스의 샐러드는 시장에서 구한 울퉁불퉁한 옛 품종 토마토와 노란색·검붉은색 토마토, 어린 애호박, 바질과 타임 등으로 더욱 다채롭게 구성된다. 잘 익은 올리브와 염소치즈를 얹기도 하며, 복잡한 소스 대신 좋은 올리브오일과 약간의 식초, 소금으로 재료의 맛을 살린다. 제철 특산물을 맛있게 먹는 방식인 만큼 계절이 달라지면 접시의 구성도 함께 바뀐다.

지역에 따른 차이도 뚜렷하다. 리옹에서는 베이컨과 반숙 달걀을 올린 샐러드 리요네즈가 사랑받고, 남서부 페리고르에서는 훈제 오리 가슴살과 오리 근위, 호두를 곁들인다. 저녁을 가족이나 친구들과 오래 즐기는 것과 달리 점심은 비교적 간단히 해결하는 프랑스인들에게 푸짐한 샐러드는 짧은 시간에도 건강하고 균형 잡힌 식사를 할 수 있는 메뉴다. 한국의 평양냉면과 콩국수처럼, 현지의 샐러드에는 지역과 계절을 기억하게 하는 여름의 맛이 담긴다.