여름철 전자레인지 조리, 속까지 75도 확인해야

여름철 전자레인지로 음식을 조리할 때는 겉이 뜨겁다는 이유만으로 충분히 익었다고 판단해서는 안 된다. 음식의 중심부가 제대로 가열되지 않으면 식중독균이 남을 수 있기 때문이다. 음식을 그릇에 두껍게 쌓기보다 넓고 얕게 펼쳐 담아 열이 전체에 고르게 전달되도록 하는 것이 중요하다.

식중독균을 없애려면 일반적으로 식품 중심부의 온도가 75도 이상인 상태로 1분 이상 유지돼야 한다. 전자레인지에서 꺼낸 음식의 표면이 뜨겁더라도 내부 온도가 이 기준에 이르지 못하면 세균이 살아남을 수 있다. 따라서 조리 상태는 겉면의 온도나 모양만 보지 말고 음식 안쪽까지 확인해야 한다.

전자레인지는 마이크로파가 음식 속 물 분자를 진동시켜 열을 발생시키는 방식으로 작동한다. 이 과정에서 식재료의 모양과 두께가 일정하지 않으면 열이 고르게 퍼지지 않을 수 있다. 같은 시간 동안 가열해도 얇은 부분은 충분히 뜨거워지는 반면 두꺼운 중심부는 필요한 온도에 도달하지 못하는 상황이 생길 수 있다.

두툼한 고기나 크기가 큰 생선은 필요할 경우 반으로 잘라 중심부까지 익었는지 살펴보는 것이 좋다. 여러 재료를 한꺼번에 담을 때도 높게 겹쳐 쌓지 말고 가능한 한 넓은 면에 얕게 배치해야 한다. 여름철 전자레인지 조리에서는 음식의 두께를 줄이고 내부 가열 상태를 확인하는 과정이 식중독 위험을 낮추는 핵심이다.