BBQ, 튀김유 관리 디지털화…직영점부터 적용

제너시스BBQ 그룹이 12일 전국 BBQ 직영점에 디지털 튀김유 품질 측정기를 도입했다. 튀김유의 상태를 현장에서 수치로 확인하고 측정 기록을 디지털 데이터로 관리해, 직영점의 품질관리 수준과 조리 과정 관리 체계를 함께 고도화하려는 조치다.

새 장비는 센서를 튀김유에 담그면 총 극성 물질 함량을 측정해 숫자로 보여준다. 매장에서는 표시된 결과를 통해 사용 중인 튀김유의 상태를 즉시 확인할 수 있다. 측정값은 블루투스 기능을 이용해 스마트폰이나 태블릿과 연동되며, 각 기기에서 관련 기록을 축적하고 관리할 수 있다.

BBQ는 본사가 직접 운영하는 매장을 우선 적용 대상으로 삼아 디지털 장비의 현장 활용성과 품질관리 효과를 점검한다. 단순히 측정 결과를 현장에서 확인하는 데 그치지 않고 데이터를 연동해 기록하는 방식으로 관리 체계를 강화하고, 조리 과정에서 튀김유 상태를 지속적으로 살필 수 있도록 운영할 계획이다.

직영점에서 장비의 활용성과 관리 효과가 확인되면 패밀리 매장에도 순차적으로 확대 적용하는 방안을 검토한다. 직영점을 시작으로 품질관리 시스템의 적용 범위를 넓혀 치킨의 맛과 품질을 안정적으로 유지하고, 고객에게 제공하는 제품과 서비스의 품질관리 수준도 지속해서 높인다는 방침이다.