BBQ, 튀김유 관리 디지털화…직영점부터 적용

제너시스BBQ 그룹이 12일 전국 BBQ 직영점에 디지털 튀김유 품질 측정기를 도입했다. 치킨의 맛과 품질에 큰 영향을 미치는 튀김유의 상태를 매장에서 수치로 확인하고, 고객이 직접 살펴보기 어려운 조리 과정의 관리 체계를 한층 정교하게 운영하기 위한 조치다.

새 장비는 측정 센서를 튀김유에 담그면 주요 품질 지표인 총 극성 물질(TPM·Total Polar Materials) 함량을 측정한다. 측정값이 곧바로 숫자로 표시되기 때문에 매장 근무자가 오일 상태를 직관적으로 파악할 수 있으며, 현장에서 튀김유 품질을 점검하고 관리하는 절차도 간편해진다.

측정 데이터는 장비의 블루투스 기능을 이용해 스마트폰이나 태블릿과 연동할 수 있다. 현장에서 확인한 결과를 모바일 기기에 기록하고 관리할 수 있어 품질관리 업무의 편의성과 효율성을 함께 높일 수 있다. BBQ는 이 장비를 바탕으로 본사 직영점의 튀김유 관리 수준을 끌어올릴 계획이다.

적용 범위는 우선 전국 직영점으로 정해졌다. BBQ는 직영점 운영 과정에서 실제 활용성과 관리 효과를 살핀 뒤 패밀리 매장으로 순차 확대하는 방안을 검토한다. 직영점에서 품질관리 시스템을 먼저 운용하고 검증 결과를 토대로 적용 대상을 넓혀 제품과 서비스의 품질관리 수준을 지속적으로 높인다는 방침이다.