BBQ 직영점, 튀김유 상태 디지털로 관리

제너시스BBQ 그룹이 12일 본사가 직접 운영하는 전국 BBQ 직영점에 디지털 튀김유 품질 측정기를 도입했다. 매장 조리 현장에서 튀김유 상태를 수치로 곧바로 확인할 수 있는 장비를 배치해, 고객이 직접 살펴보기 어려운 조리 과정까지 지속적으로 점검하는 관리 체계를 구축하려는 조치다.

새 측정기는 센서를 튀김유에 담그는 방식으로 작동한다. 튀김유의 주요 품질 지표인 총 극성 물질(TPM) 함량을 측정하고, 그 결과를 숫자로 즉시 표시한다. 매장에서는 별도의 복잡한 확인 절차 없이 표시된 수치를 통해 사용 중인 오일의 현재 상태를 한눈에 파악하고 관리할 수 있다.

측정 정보의 기록과 관리에는 무선 연동 기능도 활용된다. 장비에 탑재된 블루투스를 이용하면 측정 데이터를 스마트폰이나 태블릿으로 전송할 수 있다. 현장에서 확인한 튀김유 상태를 모바일 기기와 연결해 남길 수 있도록 함으로써, 직영점의 품질관리 수준을 한 단계 높이는 데 초점을 맞췄다.

BBQ는 우선 전국 직영점에서 장비를 운용하며 실제 매장에서의 활용성과 관리 효과를 검토할 계획이다. 이후 검토 결과를 토대로 가맹점인 패밀리 매장에도 디지털 튀김유 품질 측정기를 순차적으로 확대하는 방안을 살필 예정이다. 제품과 서비스의 품질을 높이기 위한 현장 관리 체계도 계속 고도화한다는 방침이다.