BBQ, 직영점 튀김유 관리 디지털화

제너시스BBQ 그룹이 12일 전국 BBQ 직영점에 디지털 튀김유 품질 측정기를 도입했다. 매장에서 사용하는 튀김유의 상태를 수치로 즉시 확인할 수 있는 장비를 배치해 본사 직영점의 현장 관리 체계를 고도화하고, 조리 과정 전반의 품질관리 수준을 끌어올린다는 계획이다.

새 장비는 측정 센서를 튀김유에 담그는 방식으로 작동한다. 센서가 튀김유의 주요 품질 지표인 총 극성 물질(TPM·Total Polar Materials) 함량을 측정하면 결과가 숫자로 곧바로 표시된다. 매장에서는 기름의 상태를 한눈에 파악할 수 있어 측정부터 확인까지 보다 쉽고 직관적으로 관리할 수 있다.

측정값을 디지털 방식으로 축적할 수 있는 기능도 갖췄다. 블루투스를 통해 장비를 스마트폰이나 태블릿과 연결하면 현장에서 확인한 데이터를 기록하고 관리할 수 있다. BBQ는 고객이 직접 살펴보기 어려운 튀김유 상태와 조리 과정까지 지속적으로 점검할 수 있도록 관리 체계를 정비하는 데 이번 장비를 활용할 방침이다.

적용 대상은 우선 전국의 본사 직영점이다. BBQ는 직영점에서 디지털 품질관리 시스템을 운영한 뒤 향후 가맹점으로 확대하는 방안도 검토하기로 했다. 직영점의 튀김유 관리 수준을 높이는 동시에 제품과 서비스의 품질을 지속해서 개선하는 것이 이번 도입의 목표다.