한우로 차린 세계 요리, 여름 홈캉스 식탁 넓힌다

폭염과 열대야가 이어지면서 피서지로 떠나는 대신 집에서 휴가를 보내는 홈캉스 수요가 늘고 있다. 집에서 쉬는 데 그치지 않고 이색 요리를 직접 만들어 즐기는 ‘미식 홈캉스’도 새로운 여름 휴가 방식으로 떠올랐다. 한우자조금관리위원회는 집에서 여러 나라의 식문화를 경험할 수 있는 한우 요리 네 가지를 여름 식탁 메뉴로 제시했다.

이탈리아식 전채인 한우 카르파초는 얇게 썬 홍두깨살에 루콜라, 파르마산 치즈, 다진 매실장아찌를 올린 뒤 레몬즙·디종 머스터드·올리브유·꿀을 섞은 드레싱을 곁들인다. 불을 쓰지 않아 간편하며 한국의 육회처럼 생고기를 즐기는 메뉴다. 스페인식 한우 토마토 비프 스튜는 양지나 사태에 토마토, 채소, 허브를 넣고 오래 끓여 갈비찜이나 소고기 찌개를 닮은 깊은 맛을 낸다.

중동식 한우 카프타는 다진 한우와 양파, 향신료를 섞어 길쭉하게 빚은 뒤 굽는 음식이다. 떡갈비나 동그랑땡과 조리법이 비슷하고, 노릇한 겉면과 촉촉한 육즙이 특징이다. 피타빵에 싸거나 차지키 소스를 곁들일 수 있으며 간식과 밥반찬으로도 활용할 수 있다. 한우 차콰이테오는 넓은 쌀국수 면에 채끝, 숙주, 계란을 넣고 소갈비 양념 소스로 빠르게 볶아 불향과 아삭한 식감을 살린 동남아식 볶음면이다.

네 가지 메뉴는 해외 요리에 익숙하지 않은 사람도 육회, 갈비찜, 떡갈비, 소고기 볶음우동과 닮은 조리 방식과 맛을 바탕으로 접근할 수 있도록 구성됐다. 한우의 육즙과 고소한 감칠맛은 토마토와 허브, 향신료, 요거트 소스, 쌀국수 등 이국적인 재료와 어우러진다. 한우에 들어 있는 단백질과 철분, 비타민 B군을 함께 섭취할 수 있어 무더위 속 색다른 맛과 영양을 챙기는 미식 홈캉스 식단으로 활용할 수 있다.