파리 베테랑 셰프 8명, 한식의 뿌리 익힌다

프랑스 파리에서 활동하는 베테랑 셰프 8명이 정통 한식의 맛과 조리 철학을 배우기 위해 한국을 찾았다. 미슐랭 1스타 레스토랑 셰프 등이 참여한 방문단은 지난 3일부터 10박 11일 동안 ‘코리안 테이스트＆떼루와 랍’ 한식 문화 체험 일정을 소화하고 있다. 이들은 여름철 최대 성수기인데도 자신이 운영하는 식당의 문을 닫고 이번 프로그램에 합류했다.

셰프들은 전남 장성 백양사에서 정관 스님과 함께 사찰음식을 익힌 데 이어 8일부터 이틀간 경북 안동에 머문다. 안동에서는 대대로 이어져 온 종가음식과 된장·간장으로 대표되는 발효음식을 직접 접하며 정통 한식에 담긴 조리법과 철학을 살핀다. 단순히 완성된 음식을 맛보는 데 그치지 않고 지역과 전통에 뿌리를 둔 한식 문화를 체험하는 일정이다.

해외 요식업계에서 자연 친화적인 건강식에 대한 관심이 커지면서 한국 발효음식도 호응을 얻고 있다. 파리에서는 불고기와 비빔밥처럼 대중적인 한식을 판매하는 식당이 늘었지만, 고급 레스토랑 메뉴에서는 한식의 존재감이 아직 크지 않은 상황이다. 이번 행사는 이러한 간극을 좁히고 프랑스 요리 현장에서 한식의 활용 가능성을 넓히려는 취지로 기획됐다.

행사 준비에는 파리에서 한식당을 운영하는 최은옥 FRKO 커넥트협회장과 최장민 추진위원 등이 참여했다. 주최 측은 파리의 현직 셰프들이 사찰음식과 종가음식, 발효음식의 배경까지 경험함으로써 한식이 해외 고급 요리 시장에 자리 잡는 계기가 되기를 기대하고 있다. 방한단은 10박 11일간의 교류를 통해 한국 음식의 맛뿐 아니라 그 안에 축적된 전통과 가치도 함께 익힐 예정이다.