비만 전문의가 알려주는 달걀·우유·두유 바로 먹는 법

달걀 노른자에 대한 콜레스테롤 우려가 과장된 것으로 나타났다. 강북삼성병원 가정의학과 박용우 교수는 최근 유튜브 채널을 통해 달걀 노른자를 포함한 주요 식재료에 대한 오해를 바로잡고 올바른 섭취 방법을 제시했다. 박 교수는 달걀 노른자에 포함된 콜레스테롤이 혈중 콜레스테롤 수치를 직접 높이지 않는다는 연구 결과를 근거로, 건강한 사람이라면 노른자까지 섭취해도 문제가 없다고 설명했다.

박 교수에 따르면 달걀 노른자에는 지용성 비타민, 비타민 B12, B6, 엽산, 철분, 오메가3 지방산이 풍부하며, 레시틴과 콜린은 기억력과 학습 능력 향상 및 알츠하이머 예방에 도움을 준다. 다만 콜레스테롤 수치가 높거나 심혈관질환 병력, 당뇨병, 가족성 고콜레스테롤혈증이 있는 사람은 주의가 필요하다. 우유에 대해서는 단백질과 칼슘 공급원으로 유익하지만, 유당불내증이 있다면 락토프리 우유나 치즈, 그릭요거트로 대체할 수 있다고 조언했다.

박 교수는 저지방·무지방 우유보다 전지우유를 권장했다. 그는 가공을 덜 거친 전지우유가 더 자연에 가깝다고 설명했다. 두유의 경우 이소플라본이 갱년기 증상 완화에 도움을 주지만, 갑상선기능저하증 환자나 갑상선 약 복용자는 주의해야 한다고 덧붙였다. 또한 시중에 판매되는 두유 중 설탕, 액상과당, 정제 식용유, 인공 향료가 첨가된 제품은 피하고, 원재료명이 간단한 제품을 선택하라고 당부했다.

이번 조언은 과거 콜레스테롤 섭취 제한 가이드라인이 약 10년 전 삭제된 사실을 바탕으로 한다. 박 교수는 음식의 콜레스테롤보다 포화지방이 LDL 콜레스테롤을 높이는 주요 요인이라고 강조했다. 이에 따라 건강한 일반인은 달걀 노른자까지 포함한 균형 잡힌 식단을 유지하는 것이 바람직하며, 특정 질환이 있는 경우에만 섭취를 조절하면 된다는 게 전문가의 견해다.